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Heifer Ecuador amplía vínculos con reconocidos chefs y escuelas gastronómicas de todo el país

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El Congreso Raíces (20-21-22 julio), organizado por la Red Académica Gastronómica del Ecuador (AGE), es el evento gastronómico más importante del Ecuador, en el que participan negocios de alimentos, chefs y estudiantes de gastronomía de todo el país, realizado en la ciudad de Guayaquil. En su tercera edición, en alianza con el reconocido chef-académico-investigador Esteban Tapia, que es parte de la red de Slow Food nacional e internacional, la Fundación Heifer Ecuador participó en este espacio, el día de la inauguración.

Tapia fue invitado, junto con reconocidos chefs internacionales, a dar una conferencia denominada “Innovación con identidad, raíz cultural como impulso creativo”, en la que participaron Luzmila Vásquez y María Cholango, campesinas que son parte de los proyectos “Uso y conservación de la agrobiodiversidad” y “Comercialización de productos no maderables del bosque seco Norte”.

1 CONGRESO RAÍCES 2016
Nutrida asistencia al Congreso Raíces.

Tapia inició su intervención informando sobre la importancia de una alimentación que tome en cuenta al producto local, campesino, producido sanamente y que respete a la cultura. Luzmila y María, por su parte, reforzaron esa idea contando cómo trabajan en su parcela campesina. Más de 600 chefs y estudiantes de gastronomía escucharon con atención las palabras de las compañeras campesinas que hablaron sobre sus semillas, sus productos, con los que se han alimentado por generaciones los miembros de su comunidad y sus desafíos: la comercialización, la estandarización de los alimentos, la preservación de las semillas. Mientras tanto, el chef daba vida a un fantástico plato: Espada y langostino macerado en mistela de pechiche; lomo de llama caramelizado con cerveza de maíz negro y quinua negra; cazuela de patas muyu; ají de vinagre de plátano; ají de aguacate y chocho; ají nea pia y flores de cilantro y rábano.

2 CAMPESINAS CONGRESO RAÍCES 2016
Congreso Raíces 2016.

Los chefs son muy importantes para generar tendencias alimenticias. Es por esto que su trabajo consciente de la diversidad y la identidad, puede ser una forma de abrir puertas para los productos campesinos.

3 LUZMILA CONGRESO RAÍCES 2016
Intervención de Luzmila Vásquez, participante del proyecto “Uso y conservación de la agrobiodiversidad”.

Una vez terminada la presentación, Luzmila Vásquez invitó al presidente de la Red Académica de Gastronomía del Ecuador, Santiago Granda, a recibir las últimas publicaciones realizadas por la Fundación, y habló nuevamente sobre el trabajo que realizan las mujeres en sus chacras, e invitó a Granda a que fomente, entre su gremio, el consumo de productos agrícolas sanos y que sean parte de los circuitos de comercialización directos a los productores de las comunidades.

4 MARIA CONGRESO RAÍCES 2016
Intervención de María Cholango, participante del  proyecto “Comercialización de productos no maderables del bosque seco Norte”.

Heifer Ecuador y el chef Esteban Tapia plantearon una propuesta pocas veces vista, un diálogo de saberes entre el conocimiento tradicional y la academia, lo que fue reconocido por Granda quien se comprometió a generar más espacios de este tipo.

5 chef CONGRESO RAÍCES 2016
Entrega de publicaciones a Santiago Granda.

Luego, las compañeras compartieron con los participantes, chicha de zapallo y natilla, un delicioso postre de la Costa del Ecuador hecho a base de maíz, leche, huevo y panela. Estos ricos alimentos, elaborados por María Cholango, fueron llevados por ellas para celebrar este encuentro.

6 chef eeuu CONGRESO RAÍCES 2016
Chef Claudio Ferrer, EEUU.

Heifer Ecuador trabaja de forma permanente para crear vínculos más sólidos entre productores y consumidores.

7 CONGRESO RAÍCES 2016
Intercambio de información entre chefs y campesinas.

Heifer Ecuador broadens its ties with renowned chefs and schools of gastronomy nationwide

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The Raíces (Roots) Congress (20-21-22 July in Guayaquil), organized by the Academic Gastronomic Network of Ecuador (AGE), is Ecuador’s foremost gastronomical event, attended by food businesses, chefs and students of Gastronomy from all over the country. In this third Congress, in alliance with well-recognized chef-academician-researcher Esteban Tapia, who belongs to the national and international Slow Food Network, the Heifer Ecuador Foundation participated in its inauguration.

Tapia was invited, along with other prestigious international chefs, to speak on “Innovation with identity, cultural roots as a creative impulse”, along with Luzmila Vásquez and María Cholango, rural women who are participating in the projects to “Use and conserve agrobiodiversity” and to “Sell non-timber products from the northern dry forest”.

[caption id="attachment_3236" align="aligncenter" width="608"]1 CONGRESO RAÍCES 2016 The assistance to Congress Roots.[/caption]

Tapia began by speaking about the importance of eating local produce from small farmers, grown in a healthful manner and with respect for culture. Luzmila and María then reinforced that idea by telling how they work on their small farms. Over 600 chefs and students of Gastronomy listened attentively to these farming women, who told about their seeds, their crops, how they have fed members of their community for generations and the challenges they face: marketing, standardizing foods, and keeping seeds. Meanwhile, the chef was bringing a fantastic dish to life: Swordfish and prawns, marinated in wood-cured mistela liqueur; llama with a sweet crust of black-corn beer and black quinua; “muyu” cattle-hoof stew; banana vinegar hot sauce; avocado and chocho bean hot sauce; nea pia hot sauce with cilantro and radish flowers.

[caption id="attachment_3237" align="aligncenter" width="300"]2 CAMPESINAS CONGRESO RAÍCES 2016 Raíces Congress 2016.[/caption]

Chefs are very important to generate eating trends. This work, conscious of diversity and identity, may become a way to open the door for small-farmer produce.

[caption id="attachment_3238" align="aligncenter" width="300"]3 LUZMILA CONGRESO RAÍCES 2016 Luzmila Vásquez, who participates in the project to “Use and conserve agrobiodiversity”, giving her talk.[/caption]

When their presentation was over, Luzmila Vásquez invited the President of the Academic Gastronomy Network of Ecuador, Santiago Granda, to receive the Foundation’s latest publications, and spoke again about the work women do on their farms. She invited Granda to encourage colleagues within his field to use healthy farm produce and obtain it through direct marketing circuits from community producers.

[caption id="attachment_3239" align="aligncenter" width="300"]4 MARIA CONGRESO RAÍCES 2016 María Cholango, who participates in the project to “Sell non-timber products from the northern dry forest”.[/caption]

Heifer Ecuador and chef Esteban Tapia proposed something innovative, a dialogue between traditional and academic knowledge, which Granda welcomed, promising to generate more gatherings of this nature.

[caption id="attachment_3240" align="aligncenter" width="225"]5 chef CONGRESO RAÍCES 2016 Giving Heifer publications to Santiago Granda.[/caption]

Next, the farm women shared a delicious dessert with participants, squash and top-cream sherbet drink, a specialty from Ecuador’s Coast made from corn, milk, egg and brown sugar. These treats, made by María Cholango, were brought to celebrate the Congress.

[caption id="attachment_3241" align="aligncenter" width="300"]6 chef eeuu CONGRESO RAÍCES 2016 Chef Claudio Ferrer, USA.[/caption]

Heifer Ecuador is working tirelessly to forge ever-more-solid bonds between producers and consumers.

[caption id="attachment_3242" align="aligncenter" width="300"]7 CONGRESO RAÍCES 2016 Chefs and farm women, sharing information.[/caption]