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Consultoría para Talleres de Capacitación sobre Inocuidad y Buenas Prácticas de Procesamiento y Desarrollo de prototipos industrializados derivados de la concha prieta y el cangrejo rojo

La Fundación Heifer Ecuador requiere contratar una “Consultoría para Talleres de Capacitación sobre Inocuidad y Buenas Prácticas de Procesamiento y Desarrollo de prototipos industrializados derivados de la concha prieta y el cangrejo rojo” para el Proyecto “Competitividad de las Comunidades Concesionarias de Manglares en el Golfo de Guayaquil”

1.   OBJETIVO GENERAL

El objetivo es establecer sistemas industrializados de procesamiento de alimentos que permitan incorporar valor agregado a prototipos elaborados con concha prieta (anadara tuberculosa) y cangrejo rojo (Ucides occidentalis).

Objetivos específicos

  • Capacitar a las comunidades participantes en Inocuidad y Buenas Prácticas de Manufactura.
  • Desarrollar protocolos con las comunidades de los procesos industriales a ser aplicados a los prototipos.
  • Establecer BPM en las etapas de procesamiento, empaque, transporte y conservación de la cadena de frío, en acompañamiento con las comunidades.
  • Ejecutar test de calidad y durabilidad de los prototipos.
  • Establecer los empaques a utilizar en mínimo 5 diferentes presentaciones.
  • Establecer un listado referencial de los equipos, insumos y materiales necesarios para la industrialización de los prototipos, con precios referenciales y posibles proveedores.

Descargue TDR completos aquí:

TDR 2.20 BPM-VF-JUL-2019

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